● 槽掛け ［ふながけ］

Ｐ.ｈｏ.ｔ.ｏ ｂ.ｙ 名智健二 (.C).２００５

発酵させた醪（もろみ）を「槽」（ふね）と呼ばれるしぼり器で圧搾し、原酒と酒粕に分けます。 伝統的な佐瀬式のしぼり器に、酒袋に詰められた醪（もろみ）を積み重ね、自然圧搾によって原酒が搾り 出され、槽口（ふなくち）から滴り 落ちます。圧搾直後の原酒は白濁しているため、「滓引き」［※１］して貯蔵、熟成させてから次の作業へと移ります。