Ｐ.ｈｏ.ｔ.ｏ ｂ.ｙ 名智健二 (.C).２００５
醸造される酒に沿った精米歩合［※１］で精米された酒造好適米［※２］は、「洗米」の作業によって米ぬかや余分なタンパク質、カリウム分などを洗い落します。その際、白米が割れないように 細心の注意を払って行います。
【浸漬】
また「浸漬」と呼ばれる作業においては秒単位で白米に水を吸わせ、秒針を見つめる杜氏の号令一下、蔵人が呼吸を整え水切りします。「浸漬」は後の蒸米の良否を左右するため、非常に神経を使う作業と言えます。
| ● 洗米・浸漬 | ||
Ｐ.ｈｏ.ｔ.ｏ ｂ.ｙ 名智健二 (.C).２００５ |
【洗米】 醸造される酒に沿った精米歩合［※１］で精米された酒造好適米［※２］は、「洗米」の作業によって米ぬかや余分なタンパク質、カリウム分などを洗い落します。その際、白米が割れないように 細心の注意を払って行います。 【浸漬】 また「浸漬」と呼ばれる作業においては秒単位で白米に水を吸わせ、秒針を見つめる杜氏の号令一下、蔵人が呼吸を整え水切りします。「浸漬」は後の蒸米の良否を左右するため、非常に神経を使う作業と言えます。 |
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