● 山田錦

「山田錦」の圃場の様子

現在の清酒醸造において、国内の数ある酒造好適米の中で最も評価の高い品種が「山田錦」です。 原産は兵庫県で、「山田穂」と「短稈渡船」の人工交配によって誕生した本品種は、大粒の玄米ながらたんぱく質や脂肪が少なく、それでいて心白が多く、また糖化に優れているという酒造好適米における必須条件を満たした極良質となっています。 しかしながら、中山間地等の粘質土壌や盆地特有の昼夜の大きな寒暖差を要するなど育成条件が限定され、また粒の大きさと長稈の関係から耐倒伏性に弱く、いもち病等の病虫害に弱いなど育成が難しい事から全国的にも生産量は多くありません。