● 斗壜取

最良の発酵状態を迎えた醪（もろみ）を酒袋に詰めて吊るす「袋取り」（または「首吊り」）と呼ばれる作業を経て、無加圧で自然に滴り落ちた酒の雫を斗瓶に集めることを「斗瓶取」（とびんとり）と言います。 ちなみに “斗瓶”とは、１斗（１０升=約１８Ｌ ）の容量を持つ瓶のことを表しています。