● 速醸 （そくじょうもと）

酒母（ ）造りには、昔ながらの製法を受け継ぎ、乳酸菌の自然発酵を促す「生法」（きもとほう）と、市販の乳酸を使用する「速醸法」（そくじょうもとほう）に大別されます。 「速醸法」とは、自然の乳酸菌を使わず化学生成された薬品系乳酸を加えることで速成する酒母造りの方法で、「生法」による造りの半分以下の日数で、より早く安全な酒造りが出来るようになりました。