● 冷おろし

元来、寒造りで醸造され貯蔵した清酒を、その温度と気温差が同じくらいになる秋に詰めて出荷することを言います。 昔は、貯蔵していた大桶から小樽に詰めて出荷する事から「冷卸し」と呼び、その風習が現在も形を変えて残っています。 この時期になると新酒のあらさがすっかり消え、丸みが出て程良く熟成した飲み頃の酒とされています