● 寒造り

寒い季節に仕込みをすることを「寒造り」と呼んでいます。昔から年間の仕込みの中でも、冬から春の間の造りが最も良い出来であったことから、「寒造り」が酒造の主流となり広まっていったようです。 また、江戸時代において幕府の規制から「寒造り」以外困難な状況に措かれた事も一つの要因となっています。