● 火入れ

Ｐ.ｈｏ.ｔ.ｏ ｂ.ｙ 名智健二 (.C).２００５

上槽された清酒の殺菌と酵素の働きを止めるため、６０℃前後の熱を加える事によって低温殺菌します。これは「火落ち」［※１］を引き起こす乳酸菌の一種、火落菌を殺菌するのに非常に効果的で、新酒の貯蔵前の重要な作業です。 また、純米大吟醸や純米吟醸酒は、酒自体の香りや旨みをそのまま封じ込めるために瓶詰め後、特製の瓶燗機で６４℃まで一本一本丁寧に加温し、瞬時に冷却する事でヒネ［※２］を防ぎます。＜上画像参照＞ この後、貯蔵タンクや瓶で熟成された『田酒』が皆様のお手元へと届きます。