● 放冷
Ｐ.ｈｏ.ｔ.ｏ ｂ.ｙ 名智健二 (.C).２００５		甑（こしき）から蒸し取られた蒸米を素早く筵（むしろ）に広げ、自然の冷気で適温まで下げます。 蒸米は用途によってそれぞれの適温が異なるため、それに合わせて冷却します。