● 蒸米 ［ふかし］
Ｐ.ｈｏ.ｔ.ｏ ｂ.ｙ 名智健二 (.C).２００５		「麹造り」の際、白米のでんぷんが糖化しやすい状態にするための作業。 総米量２トン仕込みの甑（こしき）で水切りした白米を蒸し上げます。水分を吸って壊れやすくなっている白米を上手に蒸すには、杜氏の熟練した経験が不可欠です。