● 精米 ［搗精］

玄米の表層部や胚芽部分に含まれるタンパク質や脂肪、灰分は清酒の香味や色調を劣化させる成分が多く含まれ、醸造には大敵です。 清酒の風味を失わせないために 、これらの部分を取り除く作業を「精米」（搗精）と言います。 ちなみに 精米の程度を表す数値を「精米歩合」として表現しています。