● 生酒

「生酒」とは、「槽掛け」＜※ 田酒歳時記 参照＞と呼ばれる圧搾作業によって搾り出された清酒が、加熱処理を施されていない状態を指します。 貯蔵前と瓶詰前に行われる２度の火入れをしていないものを“本生”、生で貯蔵し瓶詰前だけに１度火入れしたものを“生貯蔵”、圧搾したあと一度火入れして貯蔵・出荷するものを“生詰”と呼んでいます。 いずれも２度火入れしたものに比べ、新鮮な風合いを残した口当りが特徴となります。